新概念英语
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一般说到“牛”，我们往往会先想到cow，
不过cow专指“母牛；奶牛”：
COW 奶牛
a large female animal that is kept on farms and used to produce milk or meat
农场饲养的大型母性动物，用于挤奶或食肉。
牛在英语国家非常重要，
牛肉和牛奶也是主要的食物来源，
所以英语中赋予牛的词也格外多。
公牛、母牛、小公牛、小母牛，
每一种不同年龄、性别、阉割与否的牛，
都有不同的词对应。
比如与cow相对应，
“公牛”在英文中是bull：
BULL 公牛
an adult male animal of the cattle family
牛科中的成年雄性。
所以，股市中的牛市不能叫cow market，
必须叫做bull market。
bull多指未阉割过的公牛，比较厉害，
这一点从它的短语和变体中就能看出：
like a bull at a gate，指“猛冲猛撞地”；
bully，指“恃强凌弱，以大欺小”
阉割过用以食肉或耕作的牛，
叫做ox。
OX 阉牛
a bull whose sex organs have been removed, often used for working on farms
摘除了性器官的公牛，往往用于在农场劳作。
和bull相关，bullock指“小阉牛”，
也就是ox成年以前的称呼。
还有一个词steer，是同义词。
BULLOCK/STEER 小阉牛
a young bull that has been castrated
经过阉割的小公牛
小阉牛在阉割之前，叫做calf，
calf也指小母牛，不分性别。
CALF 小牛
the baby of a cow, or of some other large animals
母牛产下的小牛，或者其他大型动物的幼崽。
calf之中，未生育的小母牛，
英文中叫做heifer，是比较专业的术语，
在日常生活中很少使用：
HEIFER小母牛
a young cow that has not yet given birth to a calf
没有生育过的小母牛。
以上不同种类，不同年纪的牛，
都可以统称为cattle。
cattle是一个集合名词，
不需要区分单复数。
不过cattle多指农场饲养的牛：
CATTLE 牛
cows and bulls kept on a farm for their meat or milk
农场饲养的母牛或公牛，用于食肉或挤奶
野牛，还有其他词来表示。
在英文牧业术语中，
形容词“牛的”，用bovine，
比如bovine insulin，指“牛胰岛素”。
下面我们看两个与“牛肉”相关的词。
一是我们熟悉的beef，泛指“牛肉”。
它还可以作动词，常见短语beef up，
指“加强，改进”
二是veal，指“小牛肉”。
小牛，是calf；
阉割过的小公牛，是steer/bullock，长大成年以后，叫做ox。
未阉割过的小公牛，长大成年以后，叫做bull
未生育过的小母牛，叫做heifer，长大成年以后，母牛叫走cow
cattle是牛的总称，形容词“牛的”，用bovine
普通牛肉，是beef，很嫩的小牛肉，是veal。
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